Один килограмм моркови нашинковать тонко, посолить, перемешать и оставить на 2-6 часов.
Отжать морковь от сока, если солоноватая - промыть и опять отжать.
Нарезать 200-300 гр мяса (постного нежилистого) маленькими кусочками.
Обжарить на постном масле, не подрумянивать - просто потушить на медленном огне, добавить порезанный колечками репчатый лук (3 - 4 головки)
и потушить еще 5-10 минут.
Смешать с морковью остывшее мясо, добавить перец, 1 ч.л. уксусной эссенции и полголовки чеснока, натертого на терке.
Перемешать все. Если мало масла - добавить.
